Étymol. ET HIST. − 1838 (Ac. Compl. 1842 : Aisy. Petit-lait provenant de la cuite des fromages façon de gruyère). Terme dial. du Jura (cf. canton de Vaud, Leysin aizin; formes agglutinées : canton de Genève, Dardagny et canton de Berne, Les Bois lèzi; canton de Berne, Nods lasy « liquide acide versé dans le petit-lait bouillant pour produire par seconde coagulation le serac ou fromage blanc », attesté 1628 en, Règl. vacher. : Le vacherain serat entenus... pourchasser ung bosset [tonneau] pour le lasy; canton de Vaud, Rougemont azi « id. » année 1707 − d'apr. Pat. Suisse rom. t. 2 1934-54 s.v. azi) corresp. à l'a. fr. aisil « vinaigre » attesté dep. le début du xiies. (Psautier d'Oxford, éd. Fr. Michel, 68, 26 ds T.-L. : abevrerent mei d'aisil), lui-même dér. irrég. du lat. acetum « vinaigre ».
(Caséologie) Ferment utilisé pour fabriquer du gruyère.
L’aisy est un bouillon de culture constitué de ferments lactiques formés dans du lactosérum fermenté par cuisson de lait. — (Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2021.)
Nom commun 2
Singulier
Pluriel
aisy
aisys
\ɛ.zi\
Un aisy cendré coupé en deux (2).
aisy\ɛ.zi\masculin
(Fromage) Fromage à pâte molle de Bourgogne fait au lait cru de vache.
Tous ces fromages sont à base de lait de vache. Notons que, dans l’Auxois, l’aisy (qui tient son nom de la commune d’origine, Aisy-sur-Armançon, près d’Époisses) est parfois affiné sous la cendre (charbon de bois), jadis mode de conservation et porte alors le nom d’aisy cendré.— (Jean Froc, Balade au pays des fromages, 2006.)
Dans le Jura, résidu fermenté du lait cuit. …les différentes températures auxquelles le lait doit être soumis dans la chaudière suivant les saisons, l'état plus ou moins crémeux du lait, suivant la présure, l'aisy employés ; l'aisy est un résidu, fermenté pendant plusieurs jours, des cuissons antérieures, Gareau, Mém. de la Soc. gén. d'agric. 1874, p. 94.
C'est l'anc. franç. aisil, vinaigre : XIIIe s. L'aisil but et le fiel gousta, Du Cange, acceptabutum.De l'aysil l'on i [à Lille] vendera à broke, Du Cange, ib.Aisil est dérivé irrégulièrement du lat. acetum, vinaigre.
C'est un grand aisy de bien écrire quand on a de la poudre pour se boucher les yeux.Voltaire
Tout ce qui est rare est cher, dit-on. Jugez quelle doit être la valeur du mépris qui ne se vend jamais, qui est de tout temps, et qui est à si grand aisy.La Rochefoucauld
On prend plus aisyement le bien que le mal.Montaigne