A.−[En parlant d'un animé]Celui, celle qui coupe.Coupeur de bois; coupeur de fil.Le coupeur de vitres était entré et s'orientait (Dumas père, Monte-Cristo,t. 2, 1846, p. 344).Les quelques délicatesses de son enfance s'étaient émoussées dans son métier de coupeur de membres (Zola, M. Férat,1868, p. 139).
− Loc. fig.Coupeur de cheveux en quatre (cf. couper I A 2 a).
SYNT. Coupeur de bourses (Proudhon, Propriété, 1840, p. 151); coupeur de jarrets (Musset, La Coupe et les lèvres, 1832, IV, 1, p. 309); coupeur de têtes (Maupass., Contes et nouv., t. 2, Condamné à mort, 1883, p. 1258). Cf. Coupe-bourse, coupe-jarret, coupe-tête.
− Spécialement
1.HABILL.Personne qui a pour métier de couper les étoffes, les cuirs, en vue de la fabrication des vêtements, des chaussures, etc.Coupeur en chaussures.Avec Anaïs je suis plieuse et coupeuse (Colette, Cl. école,1900, p. 264):
1. ... Et tu me feras le plaisir de donner cette redingote à un pauvre et de te commander chez un coupeur de la Cannebière un complet à la dernière mode. Miomandre, Écrit sur de l'eau,1908, p. 189.
2.VITIC.Personne qui coupe les grappes pendant les vendanges :
2. Vendanger en Armagnac était une fête annuelle attendue. Il fallait des « coupeurs » pour cueillir le raisin; des « fouleurs » pour l'écraser à la vigne même dans les « comportes », sortes de cuves cylindriques... Pesquidoux, Chez nous,1923, p. 87.
3.ZOOL.(Abeille) coupeuse de feuilles (cf.Cuvier, Anat. comp.,t. 3, 1805, p. 316).
B.−TECHNOL.,subst. fém.[En parlant d'une chose]Machine servant à couper.Les pains [de certains shortenings américains] démoulés sont ensuite « découpés en copeaux » à l'aide d'une coupeuse ou d'un rabot mécanique (Brunerie, Industr. alim.,1949, p. 54).
Prononc. et Orth. : [kupœ:ʀ], fém. [-ø:z]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Ca 1230 coupeeur de gueules (Guillaume de Tyr, éd. P. Paris, X, 8); 1283 (Beaumanoir, Coutumes de Beauvaisis, éd. A. Salmon, § 1942); 1349 coupeeur de bourses (Act. norm. de la chambre des comptes, p. 408 ds Gdf. Compl.); 1845 coupeur, euse « celui, celle qui coupe les étoffes dans un atelier » (Besch.). Dér. de couper*; suff. -eur2*. Fréq. abs. littér. : 46. Bbg.Gottsch. Redens. 1930, p. 136, 279. − Quem. Fichier.
coupeuse\ku.pøz\féminin(pour un homme, on dit : coupeur)
Celle qui coupe. Se dit spécialement de ceux qui coupent les grappes en vendange.
Plus souvent coupeurs et coupeuses se côtoient dans la vigne, mais le transport reste réservé aux hommes.— (Claude Briand-Ponsart, Les femmes dans les sociétés rurales, 2004)