A.−Semoule de blé dur étuvée préparée à la vapeur.Les plats de bois (...) où l'on pétrit le couscoussou (Fromentin, Été Sahara,1857, p. 56).
B.−Plat d'Afrique du Nord à base de cette semoule, accompagnée d'un bouillon préparé avec de la viande (mouton, poulet, jeune chameau, etc.), des légumes et des pois chiches, parfois des raisins secs, épicé et pimenté.Couscous algérien; couscous au mouton; manger le (du) couscous; plat de couscous.Mustapha, ayant remarqué un petit coq moins osseux que les autres, se disposa sur ma demande, à préparer un couscoussou (Nerval, Voy. Orient, t. 1, 1851, p. 202).Je retrouvais le goût du couscouss, l'odeur d'huile qui remplit, à midi, les rues (Sartre, Nausée,1938, p. 50).
♦ Loc. (arg. milit.).Tirailleur-couscouss.Sobriquet du tirailleur noir encadré par des tirailleurs blancs (Esnault, [Commentaire (IGLF 1954) de Dauzat, Arg. guerre (1918)]).
− P. métaph.On me communique un résumé de l'article paru sous mon nom dans le journal égyptien Al Chaab. Autant que j'en puisse juger... il s'agit d'un nougat, d'un couscous de citations empruntées au Bloc-notes, fortement cuisinées, j'imagine, et épicées (Mauriac, Bloc-notes,1958, p. 245).
Prononc. et Orth. : [kuskus(u)]. On prononce s final dans burnous, couscous (cf.Kamm. 1964, p. 97). Admis ds Ac. 1878 et 1932. Var. couscoussous ds Besch. 1845; couscoussou ds Lar. 19e-Lar. encyclop.,Littré (qui la juge fautive d'apr. les orientalistes), DG,Guérin 1892 et Quillet 1965; kouskouss et couscousoo ds Guérin 1892. On rencontre ds la docum. kouskoussou, kousskouss (cf.Tharaud, Fête arabe, 1912, p. 43, 372), kouskous (cf.Benoit, Atlant., 1919, p. 224), cousscouss (cf.Queneau, Loin Rueil, 1944, p. 214), couscouss (cf.Sartre, loc. cit.; Tharaud, Rand. Samba Diouf, 1922, p. 77; Dauzat, Arg. guerre, 1918, p. 219). Étymol. et Hist. 1505 couchou (B. P. de Gonneville, Campagne du navire l'Espoir, Paris, 1869, pp. 92-93 ds Arv., p. 203); 1534 coscosson (Rabelais, Gargantua, chap. XXXVII, éd. Marty-Laveaux, t. 1, p. 140); 1649 couscous (F.-D. Dan, Histoire des royaumes et des villes d'Alger, de Tunis..., p. 281 ds Arv., p. 203). Empr. à l'ar. d'Afrique du Nord kuskus, kuskusūn lui-même empr. au berbère. Fréq. abs. littér. Couscous : 9. Couscoussou : 9. Bbg.Arv. 1963, pp. 203-204. − Boulan 1934, p. 184. − Lammens 1890, p. 91.
(Cuisine) Semoule de blé dur ou de mil, cuite à la vapeur, que l'on sert habituellement, en Afrique du Nord, avec de la viande ou du poisson, des légumes et une sauce épicée.
Le seikouk est un petit-lait légèrement aigre adouci de semoule de couscous vendu 1 dirham le verre par un marchand qui a harnaché sa bicyclette comme un âne d’une marmite et de deux gros bidons.— (Le nouvel observateur, 1989, n°1261, page 79)
(Cuisine) Plat maghrébin à base de cette semoule, accompagné de légumes et de viande.
— Si ça vous dit, Monsieur Duprez, je peux préparer un couscous pour ce soir ? J’ai tout. Seulement faudrait pas trop tarder à me le dire, pour le bouillon.— (André Pierrard, Le janissaire, Dunkerque : Éditions des Beffrois-Westhoek, 1983)
Restaurant spécialisé dans ce plat.
Il y avait beaucoup de monde dans la rue piétonne, à cause de l’heure et de l’endroit : les cinémas dégorgeaient leur public aux yeux fatigués dans les pizzerias, « couscous » et pseudo-grecs, et réciproquement.— (Alain Demouzon, Section rouge de l’espoir, 1979, chapitre 9)
(Désuet)[4] Mets arabe formé d’un mélange de viande hachée et de farine, réduit en boulettes très petites qu’on fait frire dans l’huile.
Nom commun 2
Singulier et pluriel
couscous \kus.kus\
Un jeune couscous.
couscous\kus.kus\masculin
(Zoologie) Phalanger.
Les phalangers à queue prenante, ou couscous, ne sont pas rares dans les bois. — (René Primevère Lesson, Voyage autour du monde, entrepris par ordre du gouvernement sur la corvette La Coquille, tome 3, Bruxelles : chez N.-J. Gregoir, V. Wouters & Cie, 1839, page 95)
Mélange de viande et de farine réduites en boulettes très petites qu'on fait frire dans l'huile.
REMARQUE
On trouve aussi couscoussou ; mais les orientalistes disent que cette forme est fautive.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
COUSCOUS. - ÉTYM. Ajoutez : Couscoussou se rencontre deux fois dans les Lettres du renégat Thomas d'Arcos : Je n'ai pu vous envoyer du cuscuso, Lett. du 15 mars 1633, à M. Aycard, p. 30, DEFRÉMERY., On trouve aussi couscoussi : On m'apporta d'excellent couscoussi, LARGEAU, 1er voy. p. 44.