A. −Large couteau à une ou plusieurs lames de forme variable, ou appareil mécanique ou électrique servant à hacher la viande et d'autres aliments.Hachoir à main; hachoir mécanique, électrique; le hachoir du boucher, du charcutier :
... j'ajoute au vin beaucoup de sucre et laisse rassir mon pain plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il soit très dur, si dur qu'il m'arrive de le briser plutôt que le couper − le hachoir est très bon pour ça. Bernanos, Journal curé camp.,1936, p. 1106.
− P. métaph.Jadis il ne s'agissait pour un mauvais poète que de couper de la prose toutes les douze syllabes (...); aujourd'hui, le hachoir est moins mesuré, et il coupe non plus selon l'arithmétique, mais selon des intentions difficilement appréciables (Gourmont, Esthét. lang. fr.,1899, p. 226).
− P. ext.Ce qui donne la mort (arme, couperet de la guillotine).Le dos courbé, ils entrèrent sous le hachoir de fer et de feu (Giono, Gd troupeau,1931, p. 141).Le hachoir de Monsieur de Paris était au bout du parcours (LeBreton, Razzia sur la Chnouf,1954, p. 179).
B. −Petite table ou planche épaisse avec ou sans rebord sur laquelle on hache. (Dict. xixeet xxes.).
Prononc. et Orth. : [aʃwa:ʀ] init. asp. Att. ds. Ac. dep. 1718. Étymol. et Hist. 1. 1471 « planche de chêne sur laquelle on hache les viandes » (Compt. du roi René, p. 252 ds Gdf.Compl.); 2. 1701 « couteau qui sert à hacher des viandes, etc. » (Fur.). Dér. de hacher*; suff. -oir*. Fréq. abs littér. : 18.
Un modèle de hachoir. (sens 1)Un hachoir à manivelle pour la viande. (sens 3)
(Cuisine) Sorte d'instrument pour hacher des matières molles.
Dans les villes, des ouvriers munis de leur hachoir se transportent chez les personnes qui les demandent, et fabriquent la choucroute, moyennant une rétribution modique qui est fixée par hectolitre.— (Mathieu de Dombasle, Calendrier du bon cultivateur, Paris : Veuve Bouchard-Huzard & Nancy : Grimblot et Veuve Raybois, 1846, page 339, Calendrier du bon cultivateur, Paris : Veuve Bouchard-Huzard & Nancy : Grimblot et Veuve Raybois, 1846, page 339)
Le hachage se fait dans un petit hachoir turc, appelé havan. C'est un demi-cylindre légèrement incliné, terminé par une embouchure métallique ([…]), où le tabac est simplement poussé concurremment avec la main et le genou, les feuilles étant au préalable capsées et mises à plat dans cet appareil même.— (Frédéric Bère, Les tabacs, Paris : Librairies-imprimeries réunies, 1895, page 142)
(Cuisine) Grand couteau pour hacher les ingrédients de cuisine.
Les hachoirs ont une lame en moyenne supérieure à 20 cm de long et inférieure à 40 cm. Pour se distinguer des coutelas, la lame doit être large et posséder une pointe plus ou moins fortement recourbée […]. Les lames des hachoirs peuvent être très larges et adopter une forme discoïde.— (Tristan Arbousse Bastide, Du couteau au sabre, Éditions Archaeopress, 2008, page 77)
Il tient un hachoir dans une main. Dans l'autre, un sac. Il plante le hachoir sur un billot.— (Jean-François Rouzières, Le Revolver de Lacan, Éditions du Seuil, 2011)
(Par extension) Instrument pour hacher la viande.
On fait passer dans le hachoir les morceaux de viande, gras ou autres, parés et grossièrement découpés au couteau et il en sort une pâte dont les éléments ont tous la même taille, grains très réguliers mais qui ne sont pas encore mélangés.— (Pascal Couvez, Transformation carnée à la ferme, Educagri, 2005, page 68)
Je ne sais pas comment décrire cet état bizarre et pénible où on n’arrive pas à penser quoi que ce soit jusqu’au bout, où la tête se transforme en une bassine émaillée au-dessus de laquelle est fixé un hachoir à viande ancien modèle.— (Andrei Kourkov, Le dernier amour du président, 2004)
L’entreprise, qui devient le leader du petit électroménager, inonde les cuisines de ses robots, de ses mixeurs, de ses minifours, de ses hachoirs, et, à la fin des années 1970, de ses fours à micro-ondes.— (Thierry Lepaon, La vie continue, 2015)
Petite table épaisse, billot où l’on met les viandes pour les hacher.
Le cuisinier est à la cuisine ce que la pin-up est à l'abribus, un petit tue-l'amour sur téléphone portable, un assassin digital. Le cuisinier aime les mots à double sens, les tournures cuites, les métaphores coupantes, les néologismes hachoirs, il dégaine des jargons sans foi ni loi.Éric Chevillard
Et soudain j'éprouve un regret : je n'ai pas de mots assez forts pour dire ma soif de vivre, mes belles amours de soif, ma douce faim d'exister, mon acharnement de hachoir à viande jeté sur un oreiller...Cédric Gras
Ici on boit du café comme on vide un pot de meilleure moutarde, devant un bol de soupe. On regarde les vaches comme le temps, le temps qu'il dure, avec le hachoir qui siffle et l'oeuf qui coule.Léon-Paul Fargue