En 708 de la fondation de Rome, 46 avant Jésus-Christ, (...) Jules César, dictateur et grand pontife, opéra sa célèbre réforme (...) la réforme julienne (Chauve-Bertrand, Question calendrier,1920, p. 64).
Prononc. et Orth. : [ʒyljε ̃], fém. [-jεn]. Att. ds Ac. dep. 1835. Étymol. et Hist. 1. 1671 période julienne (Pomey d'apr. FEW t. 8, p. 244b); 2. 1690 année julienne (Fur.); 3. 1701 calendrier julien (ibid.). Empr. au lat.Julianus, dér. du nom de Jules César, qui introduisit la réforme du calendrier qui porte son nom. 1 trad. de periodus Juliana, créé par Joseph Scaliger en 1583 (Opus novum de emendatione temporum, p. 198 : periodum annorum excogitavimus (...) quam periodum Iulianam vocabimus).
JULIENNE1,subst. fém.
Jardin lugubrement gai avec ses innombrables juliennes blanches, en longues files comme des nonnes (Michelet, Journal,1845, p. 606).Le parfum des juliennes blanches épanouies (Flaub., MmeBovary, t. 2, 1857, p. 86).Les croix jaunes des saponaires, les croix roses et blanches des juliennes de Mahon dessinaient des coins de tapisserie riche (Zola, Faute Abbé Mouret,1875, p. 1348).
Prononc. et Orth. : [ʒyljεn]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1665 juliane (Vallot, Hortus regius ds Roll.Flore t. 1, p. 245); 1677 julienne (Comptes des bâtiments du roi sous le règne de Louis XIV, éd. J. Guiffrey, t. 1, col. 984). Prob. dér. du prénom Julien ou Julienne; l'évolution sém. demeure obscure.
JULIENNE2,subst. fém.
A. −GASTRONOMIE
1.(Potage à la) julienne.Potage à base de légumes variés, découpés en petits dés ou en filaments.Vous aimez le potage, ayez-le à la julienne, aux légumes verts, aux choux, aux racines (Brillat-Sav., Physiol. goût,1825, p. 232).Julienne. Ce potage est composé de carottes, navets, poireaux, oignons, céleri, laitue, oseille, cerfeuil (Viard, Cuisin. roy.,1831, p. 4).
2.Préparation de légumes variés ainsi présentés.Julienne de légumes.De la julienne fraîche coupée très fine sur des feuilles de papier (Zola, Ventre Paris,1873, p. 766).On recevait du ravitaillement des légumes secs, carottes, juliennes, pommes de terre déshydratées (Van derMeersch, Invas. 14,1935, p. 322).
− Loc. verb.Couper en julienne.Couper en fines lamelles.Une chiffonnade de quelques feuilles de laitue coupées en julienne (Gdes heures cuis. fr., F. Point, 1955, p. 204).
B. −P. métaph.Zola (...) se met à parler (...) de la belle et grande chose que pourrait en ceci produire l'union de la littérature et de l'art : « Oui, Zola, lui dis-je, vous êtes pour une bonne julienne fabriquée de ça et de ça! » (Goncourt, Journal,1891, p. 121).
Prononc. et Orth. : [ʒyljεn]. Att. ds Ac. dep. 1798. Étymol. et Hist. 1691 gastr. Julienne (Massialot, Cuisinier roial et bourg., 61-2 ds Quem. DDL t. 3); 1691 potage à la Julienne (Id., ibid., 283, ibid.). Prob. dér. du prénom Julien ou Julienne; l'évolution sém. demeure obscure. Fréq. abs. littér. : 20. Bbg. Quem.DDL t. 1.
JULIENNE3,subst. fém.
Lote molve ou lingue (...) appelée aussi Julienne, Grande Morue barbue (...) la mandibule a des dents très inégales (Coupin, Animaux de nos pays,1909, p. 208).Merlu communément appelé Colin à Paris, Julienne, Lingue (Zool.,t. 3, 1972, p. 1043 [Encyclop. de la Pléiade]).
Prononc. : [ʒyljεn]. Étymol. et Hist. 1482-83 à Bordeaux (Reg. C. Bord., 62 ds R. Ling. rom. t. 20, 1956, p. 100, note 5), attest. isolée; 1732 (Grégoire deRostrenen, Dict. fr.-celt. ds R. Lang. rom. t. 56, 1913, p. 205). Prob. dér. du prénom Julien ou Julienne; l'évolution sém. reste obscure, malgré la tentative d'explication de P. Barbier ds R. Lang. rom., loc. cit.
(Cuisine) Technique de découpe des légumes en filaments plus ou moins gros.
La carotte et les blancs de poireaux sont taillés en fine julienne.
(Par métonymie) Aliment préparé selon cette technique.
Potage à la julienne.
(Par métonymie) Potage fait avec plusieurs sortes d’herbes et de légumes coupés menu.
Servir une julienne.
Nom commun 2
Singulier
Pluriel
julienne
juliennes
\ʒy.ljɛn\
Hesperis matronalis, ou julienne des dames.
julienne\ʒy.ljɛn\féminin
(Botanique) Genre de plantes de la famille des crucifères, qui se rapprochent beaucoup des giroflées et dont plusieurs espèces sont employées en médecine ou cultivées dans les jardins d’agrément.
Les croix jaunes des saponaires, les croix roses et blanches des juliennes de Mahon dessinaient des coins de tapisserie riche.— (Émile Zola, La Faute de l'abbé Mouret, 1875)
Elle aspirait le parfum des julliennes blanches épanouies dans les grands vases.— (Gustave Flaubert, Madame Bovary, Michel Lévy frères, Paris, 1857)
Nom commun 3
Singulier
Pluriel
julienne
juliennes
\ʒy.ljɛn\
Une julienne, ou lingue.
julienne\ʒy.ljɛn\féminin
(Zoologie) Poisson de mer, à l’aspect fusiforme, très allongé, synonyme de lingue franche ou de lingue bleue (poisson).
