Appelé aussi persil de Macédoine ou persil noir, le maceron s'est vu supplanté, en cuisine, par le céleri. Pourtant, on emploie encore ses feuilles tendres en guise de persil, surtout dans le Midi, où il abonde (Ac. Gastr.1962).
Prononc. et Orth.: [masʀ ɔ ̃]. Ac. 1762 macéron. Étymol. et Hist. 1562 (Du Pinet, Pline, XIX, 12 ds Gdf.Compl.). Empr. à l'ital. macerone (attesté dep. le xvies., au fig., Il Pataffio ds Batt.), altération, due à l'infl. de maceria «ruines» (cette plante poussant souvent dans les ruines), du lat. macedonicum (petroselinum) «persil de Macédoine». Voir FEW t. 6, 1, p. 3. Bbg.Hope 1971, p. 206.
Le maceron (Smyrnium olusatrum).Un maceron (Smyrnium olusatrum).
(Botanique) Une plante potagère nitratophile de la famille des apiacées.
Très arômatique, le maceron déploie des bouquets de feuilles parfumées , dentelées sur les bords.— (Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, 2006)
Le mâcheron, qui est une espèce de marmotte des pays chauds, se met, sans doute, avec raison, à la tête de la famille des phoques.Buffon
Le véritable mâcheron, quoique encore équivoque, est plus apprivoisé.Jules Janin
Les mâcherons sont des phocidés, ils appartiennent à la famille des pinnipèdes avec les oursins, les éléphants de mer et les loutres.Dictionnaire de français Larousse