La recette du taboulé que Madame Express a donnée dans son dernier numéro ne se fait pas avec de la semoule, mais avec du couscous, qui est une semoule de blé dur agglomérée (L'Express, 4 août 1975, p. 73, col. 1).La vogue des plats exotiques nous a appris à apprécier la saveur de cette petite feuille verte [la menthe] dans les rouleaux de printemps, le taboulé, et même dans les salades de fruits (Ma maison, mon ouvrage, déc. 1985, no445, p. 68, col. 1).
Prononc.: [tabule]. Étymol. et Hist. 1975 (L'Express, loc. cit.). Empr. à l'ar. libanais et syrientabbūla, même sens (C. Denizeau, Dict. des parlers ar. de Syrie, Liban et Palestine, Paris, 1960; H. Wehr, A Dictionary of Modern Written Arabic, 1974), dér. du verbe tabbala « assaisonner ». Cf. angl. tabbouleh (1958 ds NED Suppl.2; d'abord tabbuuli, 1955, ibid.).
(Cuisine) Salade de fines herbes hachées, agrémentée de quelques grains de boulghour gonflés dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, avec divers ingrédients rajoutés selon le gout du cuisinier : tomates, oignons, menthe, olives, etc.
Le taboulé est un plat frais et léger, parfait pour les journées d'été.Paul Bocuse
Le taboulé est une explosion de saveurs en bouche, une véritable explosion de fraîcheur.Christophe Michalak
Le taboulé marocain est une délicieuse combinaison de semoule, de tomates, de concombres et de persil. Un véritable délice pour les papilles.Marie-Claire